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Seit 1986 ist Franz Aibler mit seiner Firma Eishken Estate bei vielen Spitzenköchen Österreichs, Feinschmeckern und Delikatessgeschäften ein Fachbegriff, wenn es um Frischfisch und Räucherprodukte von außergewöhnlicher Qualität geht. Die Firmenphilosophie sagt eigentlich alles aus, nämlich dem Kunden erstklassigen Fisch zu bestmöglichsten Preisen in kürzester Zeit anzubieten.
Steinbutte, sondern auch noch viele andere lebende Spezialitäten wie europäischer Hummer, kanadischer Hummer, Langusten, Taschenkrebse und Austern werden in der Salzwasseranlage gehalten.
Hältern und nicht nur am Leben erhalten
Das war die Devise Franz Aiblers für die Vorbereitungen. Mit einem Biofiltersystem, welches in die Anlage integriert wurde, ist es möglich das Wasser in eine ausgezeichnete Qualität zu bringen und auch bei vollem Besatz zu halten. Je mehr Fische und Krustentiere in die Anlage eingesetzt werden, desto mehr Abbaustoffe erzeugt die Anlage selbständig. Dadurch ist ein biochemisches Gleichgewicht gegeben und er-setzt die bisher angewendete mechanische und chemische Reinigung des Wassers. Es werden etwa 500 Kilo Krustentiere und 600 Kilo Fische gehalten, ebenso wird der heikle Lebendtransport vom Betrieb selbst abgewickelt.
Ideale Lagerbedingungen
Um den Fischen unnötigen Stress zu ersparen, legen die Spezialisten bei Eishken Estate besonderen Wert auf die beste mögliche Haltung. Unter Zusammenarbeit mit Dr. Steiner von der Fischforschung Innsbruck und dem Biotechniker und Konrad Lorenz Schüler Kropacek wurden die idealen Lagerbedingungen geschaffen. Der Steinbutt wird in eigens konstruierten Becken gehalten. Die ideale Wassertemperatur beträgt dabei 8 - 10° C, und auch Sauerstoff, ph-Gehalt und Salzgehalt werden genaues-tens eingehalten. Studien haben ergeben, dass die richtige Haltung der Steinbutte keine Qualitätsminderung in sich birgt.
Allzeit bereit
Der Kauf von lebenden Produkten beinhaltet viele Vorteile. Man kann über einen längeren Zeitpunkt mit gleichbleibender Qualität und Preis einkaufen. Außerdem ermöglicht Eishken Estate durch seine flexiblen Lieferzeiten, 0-24 Uhr, gestres-sten Köchen auch an Wochenenden und Feiertagen eine außergewöhnliche Qualität zu bekommen. Auf Wunsch werden die Steinbutte lebend oder geschlachtet geliefert. Natürlich steht das Team von Franz Aibler bei allen anfallenden Fragen, jederzeit gerne zur Verfügung.
neue österreichische küche
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ERSFI 12 HAT FRISCHE FISCHE"
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as Eishken Estate Team kauft drei mal in der Woche die frischesten und besten Produkte aus der ganzen Welt und kümmert sich um den Verkauf in ganz Österreich.
Mehrmals im Jahr begeben sich Franz und Elisabeth Aibler ins Ausland auf der Suche nach neuen Produkten. Inspiziert werden die Wasserqualität, die Fang- und Schlachtmethoden
der jeweiligen Fischer und natürlich die Qualität der Ware. So arbeitet Eishken Estate heute mit den besten Lieferanten aus Schottland, England, Frankreich, Italien, Dänemark und den Seychellen zusammen.
Strengste Vorlagen_______
Von der Auswahl der importierten Produkte bis zur Anlieferung unterliegt der gesamte Ablauf strengsten Zeit- und
Qualitätskriterien. Die Kontrolle beinhaltet natürlich auch, dass jedes einzelne Filet mit Hilfe eines Leuchttisches nochmals auf Nematoden überprüft wird. Außerdem wird die Frische und Qualität der Produkte dadurch garantiert, dass ein Großteil der Fische erst im Haus filetiert wird.
Vorteil für den Konsumenten___________
Der Kunde kann selbst bestimmen ob er sein Filet mit oder ohne Haut, geschuppt oder nicht geschuppt, mit oder ohne Karkassen, vakuumiert oder auf Eis geliefert haben möchte.
Rund um die
Uhr in Sachen Fisch_______
Persönliches Service und fachkundige Beratung sind ein großes Anliegen bei Eishken Estate. Franz Aibler ist rund um die Uhr persönlich für
seine Kunden erreichbar, da Anrufe zu später Stunde direkt auf sein Mobiltelefon umgeleitet werden. An Stammkunden wird natürlich auch am Abend, Wochenende oder am Feiertag geliefert. Der Kunde kann entscheiden ob er per Fax, E-Mail oder Post die Angebots- und Preisliste mit den aktuellen Preisen für die nächste Woche erhalten möchte. Wenn die Produkte bei Eishken Estate angekommen sind, werden sie sofort nach der Qualitätskontrolle (garantiert nemato-denfrei) an den Verbraucher geliefert.
Firmensitz Inzer_________
Anfang des Jahres wurde der Firmensitz auf den Großgrünmarkt Inzersdorf verlegt. Eine alte Lagerhalle wurde komplett renoviert und nach den strengen Richtlinien der Fisch-
hygieneverordnung mit den weltweit modernsten technischen und hygienischen Standards ausgestattet. Die Übersiedelung auf den Großmarkt ermöglicht täglich frische Anlieferung der Produkte. Auf dem Abholmarkt können Gastronomen und natürlich auch private Fischliebhaber ihre Fische aus dem großen Sortiment auswählen.
Salzwasserhaltung mit Lebendfischen
Obwohl lebende Salzwasserfische für den Verzehr in Österreich bis heute eine Rarität sind, ist es Eishken Estate als
erstem österreichischen Unternehmen gelungen, lebenden Steinbutt anzubieten. Der Steinbutt wurde schon im Altertum von Griechen und Römern als Delikatesse geschätzt. Auch in Österreich ist der Geschmack dieses Meeresbewohners sehr beliebt. Er gehört zu der Gruppe der Plattfische und hat einen fast kreisrunden Körper. An der Augenseite findet man anstatt Schuppen große Knochenhöcker vor. Sein Fleisch wird besonders in der Topp-Gastronomie und bei japanischen Feinschmeckern geschätzt.
Aber nicht nur lebende
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